Процесс высушивания естественным образом повышает калорийность этих фруктов до 254 ккал в 100 г, а также повышает содержание в них ценных, обозначенных выше элементов в 2-5 раз. Вяленые и сушеные плоды богаты витаминами Е и К, а также железом, фтором, кальцием и магнием. Но отдельные витамины наоборот — почти исчезают из них. В частности, разрушаются под воздействием УФ-лучей В12, аскорбиновая кислота, ретинол и В6.
Заготовленные на солнце персики с древнейших времен были известны как суперфуд, поддерживающий в человеке жизненные силы. Их брали с собой те, кто пересекал с караванами Великий Шелковый Путь.
Современные диетологи уверены, что вяленые персики полезны для сердечно-сосудистой системы и могут быть смело включены в профилактическую диету при таких угрозах здоровью, как железодефицитная анемия и заболевания костных тканей.